Coeur d'aloyau race Normande

Le cœur d'aloyau - 2Kg - Issus de nos carcasses maturées - 20 Jours

Pour 8 à 10 personnes.

Egalement connu sous le nom de cœur de filet, est un morceau de viande issu de la partie la plus tendre et la plus maigre du bœuf.

Jean Bissonnet a créé le Coeur d'aloyau dans les années 70; il s'agit d'un faux-filet totalement dénervé. Le cœur d'aloyau est considéré comme l'un des morceaux les plus nobles et les plus prisés de la viande bovine, en raison de sa tendreté et de sa saveur délicate. 

En provenance de Normandie, la race mixte Normande est chérie pour sa viande succulente et son lait de qualité. Elle s'est taillée une réputation mondiale grâce à sa viande dotée d'un persillé abondant, d'une couleur rouge vif et d'une répartition uniforme de gras. Cette viande exceptionnelle offre une expérience gustative des plus agréables.

Attention: le cœur se mange bleu ou saignant. Saisissez la viande par portions, à feu vif et très rapidement – 2 minutes de chaque côté au maximum.

ll est conseillé de sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la cuisiner pour une cuisson uniforme. N'oubliez pas de déballer votre viande sous vide pour lui permettre de respirer. Les produits sous vide ont une meilleure durée de conservation.

Les poids indiqués sont approximatifs.